D'étoile en cuisine

D'étoile  en cuisine

Osso Bucco au Companion

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Pour tout vous dire, même si j'aime beaucoup ce plat, je le fais surtout pour mon chéri qui en raffole.

Traditionnellement cuisiné dans une cocotte en fonte, j'ai voulu voir ce que ça donne avec le Companion. Après une première tentative totalement râtée, la viande était dure et pas bien cuite, j'ai fait quelques ajustements et cette fois le résultat est presque parfait. La viande et les légumes sont bien fondants, le goût y est mais la texture de la sauce n'est pas encore totalement à mon goût. Je réduirais la quantité d'eau la prochaine fois pour qu'elle soit moins liquide. D'ailleurs, la recette que je vous livre ici tient compte de cet ajustement

 

Allez hop, c'est parti pour la recette !

 

Ingrédients pour 4 personnes : (Préparation 10mn / cuisson environ 2h)

 

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 4 tranches de jarret de veau
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl d'eau
  • 1 boite de pulpe de tomate en dés
  • 1 orange non traitée
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10g de farine
  • quelques feuilles de basilic (ou un bouquet garni mais je préfère le basilic 😋)
  • Sel, poivre

 

Étapes de la recette :

 

  • Eplucher l'oignon et l'ail et les couper grossièrement.
  • Eplucher les carottes, les rincer et les couper en rondelles.
  • Rincer les branches de céleri et les couper en brunoise ou en tronçons si vous préférez.
  • Zester l'orange.
  • Couper la viande, de façon à obtenir des morceaux d'environ 5 à 6cm.
  • Installer la lame ultrablade dans la cuve du robot, mettre l'oignon et l'ail, fermer le couvercle avec le bouchon et mixer 10 secondes, vitesse 11.
  • Remplacer la lame ultrablade par le mélangeur, verser 2 càs d'huile d'olive, ajouter le céleri et lancer le mode Mijoté P1 / 5mn / 130°.
  • Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson Mijoté P1 / 2mn / 130°.
  • Ajouter les zestes d'orange, les carottes, le veau préalablement roulé dans la farine (bien insister sur les os pour conserver la moelle en place lors de la cuisson), la pulpe de tomate, le cube de bouillon de légumes, l'eau et le basilic. Saler et poivrer. Lancer le mode Mijoté P2 / 2h / 95°.
  • Servir avec des tagliatelles.

 

Vous pourrez retrouver le goût typique de l'osso bucco italien en parsemant votre plat de Grémolata avant de servir (recette ci-dessous).

 

Gremolata à l’orange ou au citron :

  • 1 orange ou 1 citron
  • 2 gousses d’ail 
  • 1/2 bouquet de persil (plat de préférence)

 

Mixer finement l'ail et le persil, zester l'orange ou le citron. Mélanger le tout et placer au frais dans 1 récipient hermétique jusqu'au moment de servir.

 

 

N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez apprécié cette recette.



08/05/2021
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