D'étoile en cuisine

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Coquilles St Jacques flambées au cognac et leur fondue d’endives

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Avec Maman nous profitons de quelques jours de vacances en Bretagne. Et comme à chaque fois que nous y allons, nous nous régalons des produits locaux. Pas un jour sans poisson ou fruits de mer 😉.

Hier nous avons trouvé de belles coquilles St Jacques au marché (vente directe du pêcheur). L’occasion pour Maman de nous cuisiner sa fameuse recette de coquilles St Jacques flambées au cognac sur fondue d’endives. Comment vous dire…… c’est juste incroyablement bon !

 

Allez hop ! C'est parti pour la recette ! (merci Maman de ton partage).

 

Ingrédients : pour 4 personnes (temps de préparation : 15mn / temps de cuisson : environ 30mn)

  • 1 vingtaine de coquilles St Jacques (compter 4 à 5 par personne selon la taille des noix). Vous pouvez les acheter congelées dans ce cas il faudra les faire décongeler la veille dans une passoire déposée sur une assiette dans le réfrigérateur.
  • 1kg d’endives
  • 50cl de crème fraîche entière épaisse
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • beurre
  • sel et poivre

 

Etapes de la recette :

 

  • Nettoyer et couper les endives en fines lamelles. Pour leur ôter leur amertume, couper une sortie de cône au niveau du trognon avant de les découper en lamelles.
  • Rincer les noix de St Jacques et les séparer de leur corail.
  • Les déposer sur une feuille d’essuie tout pour absorber l’eau de rinçage.
  • Déposer une noix de beurre dans une sauteuse et y ajouter les endives.
  • Saisir à feu fort puis baisser le feu à feu plus doux pour les faire fondre. Remuer régulièrement, puis ajouter la moitié de la crème fraîche et continuer la cuisson à feu doux jusqu’à obtention de la fondue d’endives.
  • Couper les noix de St Jacques en 2 dans leur hauteur.
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer rapidement les noix de St Jacques sur leurs 2 faces.
  • Ajouter le corail, verser le cognac et flamber (attention à ne pas faire fonctionner la hotte lors de cette étape 😉)
  • Lorsqu’il n’y a plus du tout de flamme, ajouter le reste de crème fraîche et remuer. Laisser chauffer quelques minutes à feu doux.
  • Servir rapidement, c’est meilleur quand c’est chaud 😉


Bon appétit !

 

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26/02/2023
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