D'étoile en cuisine

D'étoile  en cuisine

Crème brûlée asperges vertes, parmesan et amandes au Companion

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J'ai toujours un franc succès lorsque que je sers cette petite crème brûlée. Il faut dire qu'elle sort un peu de l'ordinaire, mais pas seulement. Elle est aussi délicieuse. On peut la servir en petit format pour l'apéritif, comme sur la photo, mais elle conviendra très bien en entrée dans un ramequin de taille classique. 

Cette fois encore, j'ai cuisiné avec le Companion. Je suis toujours en phase de test avec ce robot et je dois dire que j'en suis de plus en plus contente.  Une cuisson à la poele suivie d'un mixage au robot ou au mixeur plongeant est néanmoins possible.

L'autre petite douceur présente sur la photo fait l'objet d'un autre article que vous pouvez retrouver ICI.

 

Allez hop ! C'est parti pour la recette !

 

Ingrédients : J'ai fait 7 mini ramequins et 2 de taille classique - Temps de préparation 15 minutes / Cuisson 40mn à 55mn.

 

  • 1 botte d'asperges vertes (la saison commence à peine et j'ai pu en trouver des fraîches ET cultivées en France au marché, mais on peut aussi utiliser des asperges surgelées)
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d'ail
  • 40g de parmesan râpé
  • 40g d'amandes émondées (ou en poudre)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20cl de crème liquide entière
  • Sel et poivre
  • Sucre roux

 

Etapes de la recette :

  • Eplucher les asperges et les rincer.

La technique est assez simple, il suffit de coucher l'asperge sur votre plan de travail et de l'éplucher avec un économe à "rebrousse poil" tout en maintenant la tête. Y aller doucement, le but est surtout d'ôter les "pointes" tout en gardant un peu d'asperges 😉. Inutile d'éplucher la tête.

  • Couper les asperges en tronçons d'environ 2cm.
  • Eplucher l'échalote et la couper en 2.
  • Eplucher la gousse l'ail et l'écraser au presse ail.
  • Mixer les amandes pas trop fin de façon à garder un peu de croquant.

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  • Mettre l'échalote dans le bol muni de la lame ultrablade et mixer 10 secondes / vitesse 10.
  • Remplacer la lame ultrablade par le mélangeur, ajouter l'ail et faire dorer 3mn / vitesse 2 / 90°.
  • A la sonnerie, ajouter les asperges et cuire 15mn / vitesse 2 / 90°.
  • Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs dans un cul de poule  avec la crème liquide et ajouter le parmesan et les amandes. Saler (légèrement) et poivrer, mélanger. Préchauffer le four à 110°.
  • A la sonnerie, remplacer le couteau mélangeur par la lame ultrablade. Ajouter le mélange oeufs, crème, parmesan et amandes dans le bol et mixer 1mn / vitesse 12.
  • A la sonnerie, ajouter les amandes et mixer 1mn / vitesse 10.
  • Verser la préparation dans les ramequins et cuire au four, 20mn pour les petits ramequins et 35mn pour les plus grands.
  • A la sortie du four, laisser refroidir et placer au frais minimum 1 à 2 heures.
  • Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et chauffer au chalumeau de cuisine ou placer sous le grill du four pour caraméliser.

 

A la bonne vôtre !

 

Vous pourrez prochainement retrouver cette recette dans l'application "COMPANION".

 

N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez apprécié cette recette.



23/04/2021
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