D'étoile en cuisine

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Gratin de poireaux au jambon

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On dit souvent que les recettes les plus simples sont les meilleures. Celle-ci n'échappe pas à la règle. Un délicieux gratin qui nous replonge dans notre enfance lorsque nos mamans ou nos grands-mères nous préparaient de bons petits plats avec amour...

 

Pour cette recette j'ai fait travailler le Cookeo pour la cuisson des poireaux et le Companion pour la sauce béchamel. Mais bien sûr, elle est tout à fait réalisable sans. 

 

 

Allez hop ! c'est parti pour la recette !

 

Ingrédients pour 6 personnes : (préparation 10mn - cuisson environ 10mn pour la béchamel et 30mn au four)

 

  • 6 poireaux
  • 6 tranches de jambon
  • Gruyère ou emmental râpé (préférez le gruyère qui est bien meilleur)

 

Pour la béchamel :

  • 75 cl de lait
  • 75g de beurre coupé en morceaux
  • 70g de farine
  • quelques pincées de muscade en poudre (à votre goût)
  • Sel, poivre

 

Etapes de la recette :

 

  • Couper les 2 extrémités des poireaux (ne pas conserver la partie la plus verte des feuilles). Couper en 2 dans le sens de la hauteur, en s'arrétant à 2cm de l'extrémité côté blanc, et rincer sous le robinet en séparant bien les différentes couches pour éliminer la terre.
  • Cuire les poireaux, de préférence à la vapeur pour leur conserver toutes leurs propriétés (cuit-vapeur, cocotte minute ou Cookeo) ou à défaut à l'eau.

Au Cookeo : Couper chaque poireau en 2 tronçons. Verser 250ml d'eau dans la cuve et y déposer le panier vapeur avec les poireaux. Cuire sous pression pendant 7 mn. A la fin de la décompression, sortir le panier vapeur et le déposer sur une assiette pour égoutter.

A l'eau : Verser 300ml d'eau dans un faitout et porter à ébullition. Plonger les poireaux dans l'eau bouillante et cuire à couvert 10mn. A la fin de la cuisson, rincer sous une eau très froide, égoutter et couper chaque poireau en 2 tronçons.

  • Préparer la sauce béchamel.

Au Companion : Mettre le lait, la farine et les morceaux de beure dans la cuve. Fermer le couvercle sans le bouchon. Lancer le programme sauce 4 / 100° / 10 mn ou mode manuel vitesse 4 / 100° / 10 mn. A la sonnerie, vérifier la consistance, vous pouvez ajouter du lait ou de la farine pour obtenir la texture que  vous préférez, pour ma part, je la préfère pas trop liquide. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Mettre le bouchon et lancer mode manuel vitesse 6 / 30 secondes.

A la casseroleFaire fondre le beurre à feu vif dans une casserole, à fond épais de préférence. Ajouter toute la farine d'un coup et remuer avec une cuillère en bois sans laisser brunir. Lorsque la farine et le beurre sont bien amalgamés, se munir d'un fouet, baisser le feu au minimum et verser le lait progressivement, sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre et mélanger. Mon astuce pour cette étape si vous avez des grumeaux : mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant. Si la béchamel vous parait trop épaisse, vous pouvez la délayer en ajoutant un peu de lait.

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Enrouler 2 tronçons de poireau dans chaque tranche de jambon. Au préalable, ne pas hésiter à les presser entre ses mains pour extraire le maximum d'eau. Déposer les rouleaux dans un plat assez grand, ils ne doivent pas se superposer. 
  • Verser la béchamel par dessus et couvrir généreusement de gruyère râpé.
  • Enfourner et cuire jusqu'à obtention d'une belle couche de gratin (env. 30mn).

 

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Bon appetit !

 

 

N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez apprécié la recette.



30/04/2021
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