D'étoile en cuisine

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Velouté de champignons Thermomix

soupe (3)

 

Ce velouté est une tuerie. Avec le velouté d'asperges vertes ce sont mes favoris. Je publierai d'ailleurs la recette du velouté d'asperges, mais il faudra être un peu patients et attendre avril lorsqu'elle commencera à apparaitre sur les étals.

Mais revenons à nos moutons (ou plutôt à nos champignons).

Je fais toujours mes veloutés au Thermomix. Sa puissance est telle qu'aucun aliments ne lui résiste. Les veloutés sont d'une onctuosité à tomber ! Mais je pense que les possesseurs du companion pourront l'adapter et qu'elle sera tout aussi bonne.

 

Allez hop, c'est parti !

 

Ingrédients pour 4 bonnes assiettes : Préparation 10mn / cuisson 40mn

 

  • 3 échalottes
  • 500g de champignons de Paris (je prends les bruns qui ont plus de goûts mais les blancs font très bien l'affaire)
  • 1 càs bombée de farine
  • 1 bouillon de légumes
  • 100ml de crème fraiche (entière ou légère peu importe)
  • 4 branches de coriandre fraiche
  • Sel et poivre à discrétion
  • 600ml d'eau
  • 2 càs d'huile d'olive

 

Etapes de la recette :

 

  • Débarasser les champignons de leur extrémité (juste le bout terreux), les laver et les laisser sécher en les plaçant entre 2 couches d'essuie-tout.
  • Eplucher les échalotes.
  • Rincer et sécher les feuilles de coriandre.
  • Mettre les échalotes dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec. / vitesse 5.
  • A la sonnerie, verser l'huile dans le bol et rissoler 5mn / 100° / vit. 2 / sens inverse sans le bouchon.
  • Pendant ce temps, couper grossièrement les champignons.
  • A la fin du rissolage, ajouter les champignons et cuire 10mn / 100° / vit. 2 / sens inverse avec le bouchon.
  • A la sonnerie, saupoudrer avec la farine et cuire à nouveau 3mn / 100° / vit. 2 / sens inverse avec le bouchon.
  • A la sonnerie, ajouter le cube de bouillon de légumes, saler et poivrer selon vos goût et verser l'eau. Cuire 20mn / 100° / vit. 2 avec le bouchon
  • A la sonnerie, ajouter la crème fraiche et les feuilles de coriandre (en garder quelques unes pour la déco) et mixer 30 sec. / vit. 10 avec le bouchon
  • A la sonnerie, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu d'eau si le velouté est trop épais à votre goût et remixer 15sec. / vit. 10 avec le bouchon

 

Servir avec quelques feuilles de coriandre pour la déco.

 

Bon appétit !

 

N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez apprécié cette recette.



07/02/2021
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