D'étoile en cuisine

Un succès gourmand en famille !

Dimanche, c'était déjeuner de famille à la maison, et j'avais une idée en tête depuis un moment : tester le far breton au Air Fryer. Seul petit hic, mon fils n'est pas fan... Enfin surtout des pruneaux.

Qu'à cela ne tienne ! Après quelques recherches sur le net, j'ai déniché une recette alternative, que j'ai bien sûr adaptée à ma sauce.

Pour rester fidèle à l'esprit breton, j'ai choisi de remplacer les pruneaux par des pommes fondantes, caramélisées au beurre salé. J'ai sublimé des saveurs avec une légère touche de rhum (OK le rhum a des accents plus exotiques qu’une bonne brise bretonne, mais je n'avais pas de lambig sous la main 😉) .

Et le résultat ? Un véritable succès ! Tout le monde s'est régalé, et même mon fils, pourtant sceptique au départ, en a pris deux parts.

À la fin de l'article, je vous propose quelques variantes pour ajuster la recette à votre goût, afin que chacun puisse y apporter sa touche personnelle.

Allez hop ! C'est parti pour la recette !

Ingrédients : 

• 3 pommes (Choisir une variété qui se tient bien à la cuisson : Ariane, Elstar, Golden du limousin ou reine des reinettes)
• 50g de beurre ½ sel (30g pour caraméliser les pommes et 20g pour beurrer le plat)
• 4 cuillères à soupe de cassonade
• 250g de farine
• 150g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 5 œufs moyens
• 1 litre de lait (entier pour moi)
• 1 bouchon de rhum

Étapes de la recette :

• Éplucher et couper les pommes en cubes. J’ai utilisé l’accessoires dont je parle dans cet article. Il coupe une pomme en quartier en moins d’une seconde ! Il suffit ensuite de recouper les quartiers en 3 ou 4 selon leur taille.
• Déposer 30g beurre ½ sel dans une poêle et y faire revenir les pommes à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
• Mettre le feu à vif, ajouter la cassonade et bien mélanger pour enrober les pommes
• Laisser caraméliser en surveillant attentivement : dès que le caramel commence à se former au fond de la poêle, remuer avec une spatule et prolonger la cuisson 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger.
• Réserver.
  
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
• Incorporer le lait progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Ajouter le rhum et mélanger.
• Verser ce mélange dans un plat bien beurré, puis répartir les pommes caramélisées sur le dessus.
• Déposer le plat dans le tiroir du Air Fryer, sélectionner "Grandzone" et cuire mode Bake à 160° pendant 40 minutes. J’ai cuit 45mn, c’était un poil trop à mon gout.

Note : J’ai utilisé un plat qui s’adapte parfaitement à mon Cosori Twin Fry 10L, dont je parle dans cet article, mais il était rempli presque à ras bord… J’ai bien failli en renverser en le plaçant dans le tiroir ! Si vous le pouvez, optez pour un plat un peu plus haut ou réduisez légèrement les quantités pour éviter tout débordement.

Variantes :

• Version flambée : Pour intensifier les saveurs vous pouvez flamber les pommes après leur caramélisation. La réaction avec le sucre et la chaleur créera une texture légèrement plus riche et gourmande. Il suffit verser le rhum dessus, de flamber, d’attendre l’extinction des flammes, puis de mélanger. On n'ajoutera pas de rhum à l'étape suivante dans ce cas.
• Version 100% Breizh : Pour une recette encore plus ancrée dans la tradition bretonne, remplacez le rhum par du lambig,  une eau-de-vie de cidre typique de la région. Son caractère fruité et intense enrichira les pommes caramélisées tout en préservant l’authenticité des saveurs bretonnes.
• Sans alcool : Cette recette peut tout à fait se réaliser sans alcool, tout en conservant son équilibre et sa gourmandise.

• Douceur sans sel : Si vous préférez un goût plus neutre, remplacez le beurre demi-sel par du beurre doux.
• Pruneaux & autres fruits : Vous pouvez revenir à la version traditionnelle avec des pruneaux ou choisir un autre fruit de saison. Dans ce cas, sautez l’étape de la caramélisation.