D'étoile en cuisine

 

 

Dans l'article précédent, je vous partageais la recette du far breton aux pommes. Cette fois-ci, place au plat principal ! Avant de savourer ce délicieux dessert, nous avons dégusté un magret de canard accompagné d’une sauce onctueuse sucrée-salée au miel, un mariage parfait entre douceur et caractère.

Un véritable régal ! En accompagnement j'ai préparé des potatoes "maison" dans le Cake Factory, la recette est ici : Potatoes "maison" au Cake Factory

Désolée pour cette première photo. Absorbée par la préparation, je n’ai pas pensé à immortaliser le moment. Celle-ci est donc l’assiette que je me suis servie ce midi avec les restes. Je mettrai à jour la photo la prochaine fois que je ferai cette recette... et vu comme elle est délicieuse, cela ne saurait tarder !"

Allez hop ! C'est parti pour la recette !

Ingrédients (pour 4 personnes +++)

• 2 magrets de canard

Pour la sauce : (avec ces quantités il vous restera de la sauce pour accompagner une autre viande par la suite, elle se conserve 2/3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez réduire les quantités de moitié si vous voulez juste napper vos magrets)

• 5 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 15cl d'eau chaude
• 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 petites cuillères à café de fécule de maïs (diluées dans 5cl d’eau froide)
• 1 belle noisette de beurre (pour le velouté et le brillant)

Étapes de la recette :

• Préchauffer l’airfryer à 200° mode Air Fry (5mn)
• Inciser la peau des magrets en croisillons sans atteindre la chair
• Assaisonner avec du sel et du poivre (uniquement le côté peau)
• Placer le magret directement sur les grilles du Air Fryer, côté peau vers le haut.
• Lancer une cuisson mode Air Fry à 200°/12mn pour une cuisson rosé, 15mn pour une cuisson à point.

Pendant la cuisson du magret :

• Verser le bouillon de volaille et le miel dans une casserole et faire chauffer à feu moyen 2 minutes.

• Ajouter la sauce soja sucrée et le vinaigre de cidre et bien mélanger.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement.

• Lorsque le magret est cuit, le sortir du Air Fryer et le laisser reposer (sans le couvrir) sur une planche à découper 5 minutes avant de le trancher pour que les sucs se répartissent bien.

• Pendant ce temps, incorporer dans la sauce la fécule de maïs diluée en remuant bien jusqu’à obtenir une texture nappante.
• Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

• Napper les tranches de magret ou disposer à part dans un récipient.