D'étoile en cuisine

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Pot au feu en cuisson lente au Ninja Foodi Max

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Ce que j'apprécie chez le Ninja Foodi Max, ce sont ses nombreux modes de cuisson, et il y en a un en particulier que j'aime utiliser quand j'ai du temps devant moi, c'est le mode "slow cook", en français :  "cuisson lente". Celle-ci se fait à basse température, c'est à dire à moins de 100°.

Cette méthode de cuisson présente de nombreux avantages : elle rend la viande plus tendre, plus moelleuse, et plus savoureuse. Et en plus elle est bénéfique pour la santé puisqu'à moins de 100°, il n'y a aucune production de substances cancérogènes.

Le seul inconvénient c'est qu'il faut tout de même compter quelques heures de cuisson.

Alors, même si j'apprécie de pouvoir faire ces mêmes plats sous pression et d'obtenir de très bons résultats en peu de temps, ça n'est pas comparable.

 

Aujourd'hui je vous propose la recette (la mienne en tout cas) du plat d'hiver par excellence : le pot au feu. 

 

Allez hop ! C'est parti pour la recette !

 

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Ingrédients : pour 4 personnes - Temps de préparation 5mn - temps de cuisson : 6h (Je vous avais prévenus : cuisson LENTE !)

 

  • 800g de viande à pot au feu (paleron, plat de côte, gîte, queue de boeuf ou ce que vous conseillera votre boucher)
  • 4 os à moelle 
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 2 branches de céleri
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 3 blancs de poireaux
  • 5 pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 1 dizaine de grains de poivre 
  • 1 bonne cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cube de bouillon de légumes

Étapes de la recette :

 

  • Rincer les branches de céleri, les couper en 2 et les attacher ensemble avec le bouquet garni à l'aide de ficelle de cuisine (si vous n'en avez pas vous pourrez les intégrer tels quels)
  • Eplucher l'oignon et le piquer de clou de girofle
  • Déposer la viande dans la cuve, disposer autour les branches de céleri et l'oignon, ajouter les grains de poivre et le gros sel.
  • Couvrir d'eau à hauteur.

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  • Poser le couvercle de cuisson sous pression (inutile de le verrouiller) en laissant la soupape de décompression sur "vent" ou un couvercle en verre, si vous en possédez un qui s'adapte à la cuve.
  • Lancer une cuisson "slow cook HI" pour 6 heures.
  • Au bout de 3 heures de cuisson, ôter le couvercle et écumer la surface de l'eau.
  • Ajouter les blancs de poireaux après les avoir nettoyés, les carottes, épluchées et coupées en 2, les navets épluchés et les pommes de terre épluchées mais entières.
  • Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson.
  • 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les os à moelle en ayant pris soin de les frotter avec du gros sel pour éviter que la moelle ne s'échappe pendant la cuisson. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson.
  • Lorsque la cuisson est terminée, disposer la viande et les légumes dans un plat de service, passer le bouillon au chinois pour le débarasser de ses impuretés et le servir dans un contenant à part.
  • Déguster avec de la fleur de sel, quelques cornichons et une bonne moutarde.
  • En dehors de l'étape à laquelle on ajoute les légumes et les os à moelle éviter de soulever le couvercle. Cela aurait pour effet de faire baisser la température et celle-ci mettrait du temps à remonter.

 

NB : si vous préférez les légumes moins cuits, il suffit de les ajouter au bout de 4 heures au lieu de 3.

 

Astuce pour agrémenter les restes :

S'il vous reste de la viande, vous pouvez l'effilocher et l'utiliser pour faire un hachis parmentier ou une terrine de viande en gelée. S'il vous reste des légumes, vous pouvez les mixer avec du bouillon, vous obtiendrez une délicieuse soupe. Recette ICI.

 

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Un petit commentaire sera toujours le bienvenu si vous avez aimé cette recette ou si vous avez des questions.



21/11/2021
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