D'étoile en cuisine

D'étoile  en cuisine

Rougail saucisse à la cocotte

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Tout comme le cari, le rougail est un plat emblématique de l'Île de la Réunion. Mélange de saveurs créoles, chaque bouchée me transporte sur ce petit confetti, perdu au milieu de l'océan indien, où se mèlent tant de cultures, et tant de paysages, tous plus beaux et plus spectaculaires les uns que les autres... 

Je vous livre ici ma version, je ne peux pas vous affirmer que c'est la recette traditionnelle, je ne sais même pas s'il en existe une. Je crois que chaque famille réunionnaise possède sa propre version 😉.

 

Allez hop ! c'est parti pour la recette !

(retrouvez la version au Cookeo ICI.)

 

Ingrédients pour 4 personnes : (préparation 15mn - cuisson environ 1h)

 

  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  •  3 saucisses fumées (type montbéliard)
  • 2/3 branches de thym
  • 2 belles tomates (que l'on peut remplacer par une boîte de tomates en dés)
  • 1 boîte de pulpe fine de tomate (polpa mutti pour moi)
  • 3 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 1 à 2 cuillères à café de gingembre en poudre 
  • 1 piment ou 2 cuillères à café de piment en poudre (doux ou fort selon votre goût)
  • Sel et poivre

 

Etapes de la recette :

 

  • Dans un faitout muni de son couvercle, porter de l'eau à ébullition et y plonger les saucisses piquées de quelques trous. Cuire à frémissement pendant 10mn pour les dégraisser. Vider le faitout, ne pas le laver et le réserver pour la suite de la recette.
  • Egoutter et découper les saucisses en rondelles assez épaisses (un peu moins de 2cm).
  • Rincer et couper les tomates en petits dés.
  • Eplucher et émincer finement l'oignon.
  • Eplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer , puis les presser à l'aide d'un presse ail.
  • Couper le piment en 2, l'épépiner et le couper en tout petits morceaux, ou mieux, le piler au mortier. (Attention si le piment est fort à ne pas vous frottez les yeux après. Idéalement réalisez cette étape avec des gants à usage alimentaire). 
  • Dans le même faitout qui a servi à faire dégraisser les saucisses, verser 2 càs d'huile d'olive et y faire revenir les oignons et l'ail 2/3mn à feu vif.
  • Ajouter les saucisses coupées en morceaux et continuer de dorer à feu vif environ 4/5mn en remuant régulièrement.
  • Ajouter le piment, le curcuma, le gingembre et le thym. Bien mélanger pour enrober les ingrédients. Ajouter les dés de tomate (si en boîte ne mettre que la moitié du jus) et la pulpe fine de tomate. Saler, poivrer et mélanger.
  • Lorsque la sauce est bien chaude, baisser le feu, mettre le couvercle et mijoter à feu doux pour 30mn. Au bout des 30mn, retirer le couvercle et prolonger la cuisson 15mn.

 

Ce plat est traditionnellement servi avec du riz blanc (je le cuit avec mon super cuiseur à riz dont je vous parle ICI).

Il peut être également accompagné de lentilles cuisinées à la réunionnaise (un pur délice) et du rougail tomate (condiment). L'avantage de servir le plat avec du rougail tomate, qui se présente à part dans un ramequin, c'est que vous pouvez ménager les papilles sensibles en cuisinant le plat avec du piment doux et contenter les amateurs de sensations gustativement fortes 😉 avec le condiment.

Je vous mets les recettes ci-dessous.

 

Bon appetit !

 

Lentilles à la réunionnaise :

Si vous avez la chance de trouver des lentilles de Cilaos, cultivées dans le cirque du même nom, ce sera encore mieux mais vous pouvez le faire avec des lentilles vertes du puy.

Pour 150g à 200g de lentilles, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 càc de curcuma, 1 càc de gingembre en poudre, sel et poivre.

 

Rincer et égoutter les lentilles à l'eau claire. Dans un faitout muni de son couvercle, verser 1 càs d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les lentilles, et saupoudrer avec le curcuma et le gingembre, saler, poivrer et mélanger pour enrober les lentilles d'épices. Couvrir d'eau à hauteur et cuire à feu doux pendant 40mn avec le couvercle. Le résultat doit être fondant, allonger la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire.

 

Rougail tomates :

2 belles tomates, 1 échalote, 2cm de gingembre frais, quelques petits piments forts à votre convenance, 1 càc de sel.

 

Couper les piments en 2, les épépiner et les couper en tout petits dès (réaliser cette étape avec des gants et prendre soin de bien enlever tous les pépins). Eplucher et émincer finement l'échalote. Eplucher et râper le gingembre.

Piler ces ingrédients avec le sel au mortier ou les mixer si vous n'avez pas de mortier (attention de ne pas mixer trop trop fin). Couper les tomates, les épépiner et les couper en tout petits dès. Mélanger les 2 préparations et placer au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez apprécié la recette.



27/04/2021
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