D'étoile en cuisine

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Pâté aux pommes de terre

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Dans la Creuse le pâté aux pommes de terre est une institution, presqu'au même titre que le fameux "creusois" (délicieux gateaux à la noisette dont le secret est jalousement gardé). La recette m'a été transmise par ma belle-maman, elle se transmet de génération en génération dans sa famille. Autant vous dire que lorsque je l'ai cuisiné pour la première fois, pour mes beaux-parents tous deux creusois, j'avais comme une petite pression... 😰

Finalement je m'en suis très bien sortie, cette recette est quasiment inratable.

Servi accompagné d'une salade verte ce plat vous fera un repas complet.

 

Allez hop ! c'est parti pour la recette !

 

Ingrédients pour 6 personnes : (préparation 25mn - cuisson environ 40mn à ajuster selon votre four)

 

La recette peut se préparer avec de la pâte brisée,  ou feuilletée, ou même les 2 (pâte brisée dessous et feuilletée dessus), c'est au goût de chacun. Ici ce sera pâte brisée.

 

  • 2 pâtes brisées maison ou du commerce (recette au Companion ICI ou Kitchenaid ICI)
  • 1,2kg de pommes de terre type Agata, Monalisa, Charlotte, ou Samba
  • 3 petites échalotes ou 1 gros oignon
  • quelques brins de persil frais (facultatif)
  • 20 cl de crème fraîche liquide + 20cl pour le service
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau ou de lait

 

Etapes de la recette :

 

  • Eplucher les échalotes ou l'oignon et les émincer finement. (fait en quelques secondes avec mon petit accessoire chouchou ICI).
  • Rincer et sécher le persil et le hacher finement (toujours avec mon accessoire chouchou 😉).
  • Eplucher les pommes de terre, les rincer, les sécher et les découper en très fines tranches. Ne pas les laver après la découpe, il faut leur conserver leur amidon.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Foncer la première pâte brisée dans un plat à tarte en la laissant dépasser légèrement sur le rebord. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
  • Disposer en une couche le tiers des pommes de terre, parsemer d'échalote et de persil, saler et poivrer, et déposer quelques noisettes de beurre.

 

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  • Répéter cette étape 2 fois avec. Ne pas mettre de beurre sur la dernière couche mais verser la crème fraiche liquide.
  • Disposer la deuxième pâte sur le dessus de la préparation et la souder  à la pâte du dessous qu'on a laissé dépasser en pressant avec ses doigts. Ramener vers l'intérieur en formant une sorte de petit boudin sur tout le contour du plat. Il ne doit pas être trop épais, retirer l'exédent de pâte si nécessaire.
  • Faire un quadrillage (ou un joli dessin) sur le dessus de pâte avec la pointe d'un couteau en prenant soin de ne pas entailler la pâte, puis le badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué.

 

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  • Enfourner pour environ 40mn. Vérifier avec la pointe d'un couteau, les pommes de terre doivent être fondantes.
  • Servir chaud avec de la crème fraîche, les convives pourront en verser sur les pommes de terre en soulevant délicatement la croute du dessus.

 

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Bon appetit !

 

 

N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez apprécié la recette.



29/04/2021
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