D'étoile en cuisine

Plat typiquement italien, même si ma recette n'est pas LA recette traditionnelle, l'osso bucco est relativement simple à réaliser.

J'ai pour habitude de le cuisiner à la cocotte en fonte mais je voulais la tester en slow cook au Ninja. Et finalement comme je m'y suis prise un peu tard j'ai fini par le faire en presure et franchement j'ai été bluffée par le résultat.  Du coup je partage la recette avec vous.

Et si vous préférer la cuisiner à la cocotte, la recette se trouve ICI.

Allez hop, c'est parti pour la recette !

Ingrédients pour 4 personnes : (Préparation 15mn / cuisson 25mn hors préchauffage)

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 4 tranches de jarret de veau
• 15cl de vin blanc (si vous souhaitez cuisinez sans vin, remplacer par de l'eau, donc au total 25cl d'eau)
• 10cl d'eau
• 1 boite de pulpe de tomate en dés
• La moitié d'une orange non traitée
• 1 cube de bouillon de légumes
• 10g de farine
• quelques feuilles de basilic (ou un bouquet garni mais je préfère le basilic 😋)
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

• De préférence, sortir les jarrets de veau du réfrigérateur et retirer leur emballage 30mn avant la préparation de la recette.
• Eplucher l'oignon et l'émincer finement (je le fais avec mon super hachoir dont je parle ICI, ça ne prend que quelques secondes.

• Eplucher l'ail et l'écraser au presse-ail (ou si vous utilisez le hachoir, les émincer en même temps que l'oignon).
• Eplucher les carottes, les rincer et les couper en rondelles.
• Rincer les branches de céleri et les couper en brunoise (tout petits morceaux) ou en tronçons si vous préférez. Vous pouvez aussi les émincer en même temps que l'oignon si vous avez la flemme 😉
• Zester l'orange.
• Fariner les tranches de jarret de veau en insistant bien sur les os pour conserver la moelle en place lors de la cuisson.
• Lancer la fonction "sear sauté MD HI", verser un peu de matière grasse et faire colorer la viande sur toute ses faces (pas trop longtemps sinon elle risque de se rétracter et devenir dure). Si comme moi vous possédez la cuve inox vous pouvez cuire la viande à sec (sans matière grasse).

• Sortir la viande et la réserver dans une assiette.
• Verser 2 càs d'huile d'olive dans la cuve et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri. Si ça attache, baisser la température sur "MD".
• Ajouter le vin blanc, régler la température sur "HI" et porter à ébullition.
• Ajouter les zestes d'orange, les carottes, la pulpe de tomate, le cube de bouillon de légumes, l'eau et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger et remettre la viande dans la cocotte. 
• Stopper la cuisson "sear sauté", mettre le couvercle de cuisson sous pression, le vérrouiller et positionner la soupape de décompression sur "seal". Lancer une cuisson "pressure HI" pour 25mn.
• A la fin de la cuisson, positionner la soupape de décompression sur "vent" pour évacuer la vapeur. Lorsque la soupape à flotteur est redescendue, vous pouvez ouvrir le couvercle.
• Si vous souhaitez faire réduire la sauce, lancer une cuisson "sear sauté MD ou LO MD" et laisser mijoter quelques minutes sans couvercle.
• Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

Vous pourrez retrouver le goût typique de l'osso bucco italien en parsemant votre plat de Grémolata avant de servir (recette ci-dessous).

Gremolata à l’orange ou au citron :

• 1 orange ou 1 citron
• 2 gousses d’ail 
• 1/2 bouquet de persil (plat de préférence)

Mixer finement l'ail et le persil, zester l'orange ou le citron. Mélanger le tout et placer au frais dans 1 récipient hermétique jusqu'au moment de servir.

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N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez apprécié cette recette.